1. Giới thiệu danh mục sản phẩm
Công ty Nấm Linh Hương phát triển danh mục sản phẩm theo định hướng phục vụ chuyên biệt cho phân khúc Horeca (Hotel – Restaurant – Catering), đáp ứng yêu cầu về chất lượng, tính ổn định, an toàn thực phẩm và khả năng chế biến linh hoạt.
Danh mục sản phẩm được xây dựng theo ba nhóm chính:
- Nấm hương tươi
- Nấm hương sấy khô
- Nấm hương chế biến (ăn liền)
- Sản phẩm giá trị gia tăng.
Mỗi nhóm sản phẩm đều được chuẩn hóa về quy cách, đóng gói và thông tin kỹ thuật nhằm tạo thuận lợi cho bộ phận thu mua, bếp trưởng và nhà phân phối.
2. Nhóm sản phẩm Nấm hương tươi
2.1. Nấm hương tươi
Mô tả: Nấm hương tươi được nuôi trồng trong điều kiện khí hậu đặc trưng của Sa Pa, ở độ cao trên 1.700 m so với mực nước biển, thu hoạch đúng độ trưởng thành nhằm giữ trọn hương thơm tự nhiên, kết cấu giòn chắc và vị ngọt thanh.
Đặc điểm nổi bật:
- Màu sắc tự nhiên
- Tai nấm dày đồng đều
- Hương thơm đặc trưng
- Hàm lượng dinh dưỡng cao
- Không sử dụng chất bảo quản.
Ứng dụng:
- Lẩu cao cấp
- Soup
- Salad
- Món hấp
- Món xào
- Món kho
- Món nướng
- Món chay
- Set menu khách sạn.
Quy cách đóng gói:
– Hộp PE có đục lỗ thoáng: 200g/300g
– Túi PE có đục lỗ thoáng: 300g/500g/1kg
– Hoặc đóng gói theo yêu cầu khách hàng Horeca.
Điều kiện bảo quản: Bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 3–5°C, sử dụng trong thời gian khuyến nghị để giữ chất lượng tối ưu.
2.2. Nấm cao cấp theo mùa (có thể nghiên cứu phát triển thêm một số loại nấm vùng lạnh cao cấp)
Doanh nghiệp phát triển các dòng nấm theo mùa nhằm mang đến sự đa dạng cho thực đơn của nhà hàng và khách sạn. Các sản phẩm sẽ được cung ứng theo kế hoạch sản xuất và nhu cầu thị trường, bảo đảm chất lượng và tính ổn định.
3. Nhóm sản phẩm Nấm hương sấy khô
Mô tả: Sản phẩm được sấy khô từ nguyên liệu nấm tươi được tuyển chọn bằng công nghệ sấy nhiệt phù hợp giúp giữ hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tốt nhất, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản.
Lợi ích:
- Dễ bảo quản và thời gian bảo quản lâu
- Thuận tiện vận chuyển
- Giảm hao hụt
- Phù hợp với nhà hàng có nhu cầu dự trữ.
Ứng dụng: Có thể chế biến các món ăn như:
- Soup
- Cháo
- Lẩu
- Gia vị tự nhiên
- Các món chay.
Quy cách đóng gói:
– Túi Kraft màng trong tráng PE hoặc túi zip nhôm: 50 g; 100 g; 150 g
– Bên trong túi zip nhôm bên ngoài hộp giấy trụ, làm hộp quà: 70g/100g
– Hoặc đóng gói theo yêu cầu của khách hàng.
Điều kiện bảo quản: Để trong túi kín nơi thoáng mát, tránh nơi nhiệt độ cao > 350C hoặc ánh nắng trực tiếp
4. Nhóm sản phẩm Nấm hương chế biến (ăn liền)
4.1. Nấm hương sấy giòn và Nấm hương sấy giòn vị cay
Mô tả: Sản phẩm được chế biến bằng công nghệ chiên chân không hiện đại từ nguyên liệu nấm tươi đã được tuyển chọn và qua các công đoạn xử lý tẩm ướp gia vị kết hợp cùng vị cay tự nhiên của ớt, giúp sản phẩm có độ giòn hấp dẫn, hương thơm đặc trưng và vị cay hài hoà.
Lợi ích:
- Sản phẩm ăn liền, tiện lợi.
- Thuận tiện vận chuyển.
- Phù hợp với quầy bán có nhu cầu dự trữ.
- Bảo quản lâu dài
Ứng dụng:
- Sử dụng như đồ ăn vặt
- Có thể ăn kèm với đồ uống hoặc món ăn khác
Quy cách đóng gói:
– Túi zip nhôm: 30g/50g;
– Bên trong zip nhôm bên ngoài hộp giấy trụ, làm hộp quà: 70g/100g
– Hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Điều kiện bảo quản: Để trong túi kín nơi thoáng mát, tránh nơi nhiệt độ cao > 350C hoặc ánh nắng trực tiếp
4. Nhóm sản phẩm giá trị gia tăng
Trong chiến lược phát triển dài hạn, doanh nghiệp định hướng mở rộng danh mục sản phẩm chế biến nhằm gia tăng giá trị và đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại.
- Trà nấm hương thảo dược
- Bột nấm hương.
- Gia vị nấm hương.
- Nước dùng nấm cô đặc.
- Combo nguyên liệu nấu ăn.
- Quà tặng cao cấp từ nấm.
- Một số sản phẩm chế biến khác có nguyên liệu chính là nấm hương kết hợp với một số nguyên liệu khác vùng Tây Bắc
5. Giá trị dinh dưỡng
Nấm hương là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng với nhiều lợi ích:
- Hàm lượng protein thực vật cao.
- Giàu chất xơ hoà tan (bê-ta glucan).
- Chứa vitamin nhóm B và khoáng chất thiết yếu.
- Hàm lượng chất béo thấp.
- Phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.
- Thích hợp cho thực đơn chay, thực dưỡng và thực đơn cân bằng dinh dưỡng.
Nhờ những đặc điểm này, sản phẩm phù hợp với xu hướng tiêu dùng xanh và nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên.
6. Giải pháp dành cho khách hàng Horeca
- Tư vấn lựa chọn nguyên liệu phù hợp với từng mô hình kinh doanh.
- Thiết kế quy cách đóng gói theo nhu cầu.
- Xây dựng kế hoạch giao hàng định kỳ.
- Hỗ trợ phát triển thực đơn mới.
- Tư vấn bảo quản và sử dụng nhằm giảm hao hụt nguyên liệu.
- Hỗ trợ truyền thông khi sử dụng nguyên liệu từ vùng núi Sa Pa.
7. Cam kết chất lượng sản phẩm
- Chỉ cung cấp sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng đã công bố.
- Duy trì sự đồng nhất giữa các lô hàng.
- Kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong toàn bộ quá trình sản xuất.
- Bảo đảm truy xuất nguồn gốc.
- Giao hàng đúng thời gian và đúng quy cách.
8. Định hướng phát triển danh mục sản phẩm
Trong giai đoạn tới, doanh nghiệp sẽ tiếp tục đầu tư nghiên cứu và phát triển nhằm đa dạng hóa danh mục sản phẩm, nâng cao giá trị gia tăng và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường.
Mục tiêu là hình thành hệ sinh thái sản phẩm từ nấm phục vụ đồng bộ cho khách sạn, resort, nhà hàng và người tiêu dùng cao cấp, góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt Nam và khẳng định vị thế của Nấm Linh Hương Sa Pa trên thị trường trong nước cũng như Khu vực.
